Warum ein Krankheitstag im Lebensmittelhandwerk doppelt kostet
Sie zahlen den Lohn weiter. Und die Arbeit bleibt: Der Teig muss um vier im Ofen sein, die Theke um sechs gefüllt. Springt der Chef selbst ein, fehlt er am Tag im Büro. Springt niemand ein, öffnet die Filiale später, und die Pendler kaufen ihr Frühstück an der Tankstelle.
Auch Langzeitfälle kosten weiter Geld. Nach sechs Wochen zahlt die Krankenkasse, die Schicht müssen Sie trotzdem besetzen. Der Rechner zählt die Ersatzkosten für alle Fehltage.
Backstube und Theke
In der Backstube und Wurstküche fehlen Menschen vor allem wegen Rücken, Gelenken und Atemwegen. Im Verkauf kommen lange Stehzeiten und viel Kundenkontakt dazu. Beides lässt sich mit Prävention angehen, und beides ist bis 600 € je Kopf und Jahr steuerfrei.
So rechnet der Rechner
| Posten | Rechnung |
|---|---|
| Ausgefallene Stunden | Arbeitsstunden im Jahr (46 Arbeitswochen) × Fehltage ÷ 365. Minijobber: Monatslohn ÷ 13,90 € = Stunden im Monat. |
| Lohnfortzahlung | Jahreslohn × Krankenstand × Anteil der ersten sechs Wochen, plus 20 % Arbeitgeberanteil (Minijob: 31 %). Minus U1, bei Minijobbern 80 %. |
| Mehrarbeit | Anteil der Stunden × Stundenlohn × (1 + Zuschlag) × 1,20. |
| Aushilfen | Anteil der Stunden × Kosten je Stunde. |
| Entgangener Rohertrag | Jahresumsatz ÷ bezahlte Personalstunden × Anteil unbesetzt × Verlustanteil × Rohertragsquote. |
| Schwelle | Budget im Jahr ÷ Kosten je Fehltag ÷ Köpfe. |
Häufige Fragen
Gilt die U1 auch für Aushilfen?
Ja. Minijobber haben Anspruch auf Lohnfortzahlung. Bei bis zu 30 Beschäftigten erstattet die Minijob-Zentrale 80 % davon. Teilzeitkräfte zählen für die Grenze anteilig.
Woher bekomme ich meinen Rohertrag?
Aus Ihrer BWA: Umsatz minus Wareneinsatz, geteilt durch Umsatz. In Bäckereien liegt der Wareneinsatz meist deutlich unter dem im Lebensmittelhandel, der Rohertrag ist entsprechend hoch.
Was ist mit dem Ärger, wenn die Filiale zu ist?
Stammkunden, die zweimal vor verschlossener Tür stehen, wechseln. Diesen Schaden rechnet der Rechner nicht. Er bleibt bei den Zahlen, die Sie belegen können.
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Quellen
- AOK Rheinland/Hamburg: Krankenstand nach Branchen 2025 (20.02.2026). aok.de
- AOK Rheinland/Hamburg: Krankenstand im Einzelhandel (18.12.2025). aok.de
- WIdO: AU-Daten 2025 (16.03.2026). wido.de
- Börse Express: Minijob-Abgaben 2026 (09.07.2026). boerse-express.com
Dieser Rechner dient der Orientierung. Verlustanteil und Rohertrag sind Annahmen, die Sie an Ihren Betrieb anpassen. Die Wirkung eines Gesundheitsbudgets ist kein Versprechen. Stand: Oktober 2026.